Il Sito web del Maestro Giuseppe Giuliano

Conchiglie di salmone e mozzarella di bufala su vellutata di pesce
allo zafferano, totani e cozze

Ingredienti per 4 persone:

n. 12 conchiglie (grandi) di semola di grano duro
g 100 salmone affumicato
g 90 mozzarella di bufala
g 50 prosciutto cotto
q.b. Foglioline di basilico
n. 1 spicchio di aglio
g 30 di porro tritato
g 35 vino bianco
g 200 vellutata di pesce allo zafferano
g 140 totani puliti a julienne
g 70 cozze scottate e pulite
n. 4 cialde di parmigiano allo zafferano
q.b. julienne di porro fritto
q.b. julienne di zucchinetta fritta

Procedimento:

Sbollentare la pasta al dente. Riempire i conchiglioni con la farcia preparata con il salmone, la mozzarella, il prosciutto e il basilico tritato. Rosolare a parte l'aglio, il porro e i totani con l'olio extra vergine d'oliva, bagnare e fare evaporare il vino bianco, aggiungere la vellutata di pesce allo zafferano e unire per ultimo le cozze. Servire i conchiglioni gratinati al forno e disposti sul piatto sopra la salsa. Servire con una cialda di parmigiano allo zafferano, zucchinette e porro fritto.