Il Sito web del Maestro Giuseppe Giuliano

Pralina di mandorla e pistacchio:
g 375 farina di mandorle
g 375 farina di pistacchio
g 755 zucchero a velo (senza amido)
g 100 acqua (bollita con mezza stecca di cannella)
g 105 confettura di arance
g 100 miele di zaghera

Per la definizione
Cioccolato bianco, pistacchi tostati in polvere

Procedimento
Miscelare le farine con lo zucchero e impastare velocemente con l’acqua, la confettura e il miele, formare delle piccole sfere, velare con del cioccolato bianco e spolverare con del pistacchio tritato finemente.

Praline di mandorle al limone e cocco:
645 farina di mandorle
g 105 farina di cocco
g 750 zucchero a velo (senza amido)
g 100 acqua
g 55 confettura di limone
g 40 purea di scorzetta di limone verdello
g 105 miele di zagara
n.1 bacca di vaniglia

Per la definizione:
Cioccolato bianco e cocco rapè

Per la purea di scorzetta di limone verdello:
g 490 scorzetta di limone
l 1,525 acqua
g 810 zucchero

Procedimento per la purea di limone:
Sbollentare la scorzetta di limone, scolare e rimettere a bollire la scorzetta in acqua e zucchero. Scolare e passare a cutter. Utilizzare la purea di scorza per aromatizzare preparazioni di pasticceria

Procedimento per la pralina:
Miscelare le farine con lo zucchero e impastare velocemente con l’acqua e il miele, formare delle piccole sfere, velare con del cioccolato bianco e spolverare con delle nocciole tostate in polvere.

Pralina di mandorla e nocciole:
g 385 farina di mandorle
g 375 farina di nocciole
g 755 zucchero a velo (senza amido)
g 100 acqua
n.1 bacca di vaniglia
g 95 confettura di albicocca
g 105 miele di castagno

Per la definizione:
Cioccolato al latte
Nocciole tostate in polvere

Procedimento:
Miscelare le farine con lo zucchero e impastare velocemente con l’acqua e il miele, formare delle piccole sfere, velare con del cioccolato a latte e spolverare con delle nocciole tostate in polvere.